A nivel nacional se consume un promedio de 81,3 kilos per cápita de carne bovina, de pollo y cerdo.
Un importante desarrollo ha experimentado en la última década el mercado cárnico nacional. Es así como de acuerdo a la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA), dependiente del Ministerio de Agricultura, en los últimos 10 años, los chilenos han aumentado en un 26% su consumo de los distintos tipos de carne, es decir, bovina, porcina y de aves. Con ello, se ha llegado a una ingesta promedio de 81,3 kilos per cápita en 2008, lo que prácticamente iguala a la de los países desarrollados, donde la cifra llegó a los 82,9 kilos por persona.
El mercado nacional de las carnes mueve actualmente cerca de US$5.000 millones anuales, incluyendo las importaciones. Sin embargo, de acuerdo a las apreciaciones del director de ODEPA, Iván Nacif, “la tendencia general en esta situación de crisis es ver una cierta disminución de consumo”. Esto principalmente debido a que el presupuesto de los consumidores se restringe.
Bovina
La carne de vacuno, o bovina, es la que encabeza las preferencias de los nacionales, por lo que, “del presupuesto para consumo cárnico, cerca de un 40% se destina a este tipo, pese a que es relativamente más cara que las otras”, afirmó el director de ODEPA. En 2005 fue el año de mayor consumo de la década, registrando 25,2 kilos per cápita. De acuerdo al presidente de la Corporación de la Carne y de la Feria de Osorno, Harry Jürgensen, “tras esa fecha se produce un descenso, llegando en 2008 a 22,1 kilos per cápita y para 2009 la información estimada es de 20 kilos”.
“Si los precios internacionales están más bajos, disminuye el interno y se consume más. En 2009 estimo que va a pasar eso, produciéndose una cierta orientación al consumo de esta carne”, indicó Nacif.
Por el contrario, Jürgensen, comentó que el consumo “está en disminución, tanto a nivel internacional como interno. En Chile esto se produce fundamentalmente porque estamos a un mejor nivel de precios para los productores”.
De acuerdo a sus antecedentes, la producción de carne bovina también está a la baja. “En 1995 se producía del orden de las 280.000 toneladas y hoy estamos levemente sobre las 220.000 toneladas”. Además, “tampoco hemos podido desarrollar la fase exportadora plenamente. Nunca hemos alcanzado los porcentajes que deseamos. En 2005 llegamos al orden del 10% y en 2008 estamos cerca de la mitad de esa cifra, mientras que el ideal era llegar al 30%, con expectativas de subir a un 50%”, afirmó.
Aves
El consumo per cápita de carne de ave -principalmente pollo y pavo- alcanza los 33 kilos, lo que, según Nacif, “está más determinado por el bajo precio que por la preferencia de las personas”. Asimismo, según cifras del Minagri, el año pasado las carnes de ave representaron un 41% del total disponible.
De acuerdo a información de la Asociación de Productores Avícolas de Chile (APA), en 2008 se consumieron más de 500.700 toneladas de este tipo de carne. Dentro de ellas, la de pollo mantuvo su supremacía con más de 429.800 toneladas adquiridas en el mercado interno, lo que representó un consumo per cápita de 25,8 kilos, que unido a los 4,2 kilos de pavo, ubica a Chile en 30 kilos per cápita de carne de aves, situándose entre los países de alto consumo.
A este tipo de producto se le destina cerca del 20% del presupuesto de lo que se gasta en carnes. “Se consume más aunque gastemos menos plata en aves”, señaló el director de ODEPA.
En cuanto a exportaciones, estas se incrementaron un 61,5 % en 2008, alcanzando US$270 millones. “Para 2009 se estima un crecimiento moderado, tanto en producción como en exportaciones, donde se espera alcanzar los US$275 millones”, afirma la APA, mientras que de acuerdo a Nacif, “este tipo de carne va a seguir estable en cuando a su tendencia al consumo”.
Cerdos
El mercado de la carne porcina tiene una gran importancia a nivel interno. “Si uno lo mira en cantidad, estamos superando en cerdo lo que se consume en bovinos”, afirmó el director de ODEPA. De acuerdo a la Asociación Gremial de Productores de Cerdo de Chile (Asprocer), el consumo individual de carne de cerdo el año 2008, fue de 20,2 kilos.
Respecto a la última década, “el consumo de carne de cerdo se incrementó en 5,6 kilos por persona, lo que corresponde a un aumento del 23%. Esto equivale a un consumo total país de más de 338.900 toneladas vara de carne de cerdo, lo que sobrepasa por más de 5 mil toneladas vara al consumo interno de carne de bovino”, señaló la asociación.
Asimismo, el año pasado la industria porcina aumentó su producción a 527.510 toneladas vara. El aumento del consumo, según Nacif, se explica porque “hay mayor disponibilidad, ya que hay mayor producción interna, y debido a que el precio es más conveniente que la carne de bovino, aunque es más cara que la carne de ave”.
Otras Carnes
El resto de las carnes se puede dividir en dos grandes grupos, el de los ovinos y todas las demás. El representante de la ODEPA indicó que la carne de oveja “registra un consumo de medio kilo por persona”. Sin embargo, hizo notar que “lo que se ingiere internamente en los predios está fuera de las cifras que se manejan, entonces hay una subestimación de la producción y del consumo”. En cuanto al resto de las carnes, como la equina, caprina, wagyú, entre otras, suman también medio kilo per cápita.
El Mercado en Cifras
-Durante el año 2008 la producción de carnes a nivel nacional, alcanzó a 1.394.000 toneladas, de las cuales un 44% correspondió a carne de ave, un 38% a carne de cerdo y un 17% a carne de bovinos, el 1% restante corresponde a otras carnes.
-En el año 2008, Chile produjo 611.511 toneladas de carne de ave, compuesta en un 83% por pollo broiler, un 17% por pavo y la diferencia está dada por otras aves. En la última década la producción ha tenido un gran crecimiento, con aumentos promedio de 5% anual. Actualmente, el 83% de la producción de aves está destinada al consumo interno, sin embargo, la industria se propone, en el corto plazo, aumentar la participación de las exportaciones.
-Del total de carnes consumidas a nivel nacional, el 42% corresponde a carne de pollo y pavo. El pollo constituye la carne de mayor consumo per cápita, con prácticamente 25,9 kilos anuales y el pavo llega a 4,2 kilos per cápita. El consumo de pavo ha experimentado un crecimiento de 95% en los últimos 10 años.
-Chile ha registrado un incremento sostenido de las exportaciones de carne de cerdo, con aumentos promedio de 26,5% anual en valor durante los últimos diez años. Hoy en día se está llegando a mercados de alta exigencia como son Corea del Sur, Japón, México, Canadá y UE, entre otros. Se estima alcanzar los US$383 millones este año.
-La producción avícola nacional, está geográficamente concentrada; el 95% se ubica entre las regiones quinta y sexta: un 49% de la producción de carne de ave se da en la VI región y un 37% en la región metropolitana. Además, está concentrada a nivel industrial, existiendo sólo siete empresas que operan en el país. Cada una de estas empresas está presente en todos los procesos de la cadena productiva, desde la crianza hasta la distribución.
-La producción de carnes en general en Chile ha tenido un extraordinario crecimiento en el periodo 1998-2008, con un aumento del 55%, con aumentos promedio anuales del 5%.
-La producción de carnes de aves, sin embargo, ha tenido un desarrollo aún más dinámico con aumentos de producción, de más de un 50% de incremento en igual periodo (1998-2008).
-El consumo aparente de carnes en Chile llegó en 2008 a los 71,5 kilos per cápita. Desde el año 1998 a la fecha el consumo se ha incrementado en 8 kilos por habitante. La ingesta de carne de ave ha aumentado 6,2 kilos en los últimos diez años y la de carne de cerdo 5,2 kilos en el mismo periodo. El consumo de otras carnes ha decrecido.
-Las exportaciones de pollo y pavo en el año 2008 alcanzaron más de 126.808 toneladas varas, reportando más de US$269 millones. Debido a la difícil situación económica mundial, para el año 2009 se espera un crecimiento moderado donde se espera alcanzar los US$275 millones. Las exportaciones de carne de ave han crecido fuertemente, con aumentos promedio del 23% en el periodo 1998-2008.
– La industria avícola ha realizado inversiones en los últimos cinco años por montos superiores a los US$300 millones, otorgando empleo a 20.000 personas.
-La producción nacional de carne bobina alcanzó en 2008 a cerca de 240 mil toneladas y en 2009 llegaría a las 220 mil toneladas, de acuerdo a una estimación en base a la variación del primer trimestre de 2009 de -8,5%.