En exclusiva para Infopork.com, Federico Fernández, Presidente de la Asociación Salvadoreña de Productores de cerdos ASPORC, evalúa fortalezas y debilidades del país en 2010 y perspectivas para 2011.
Infopork.com: ¿Cuáles fueron las principales fortalezas y debilidades del sector porcícola en 2010?
Federico Fernández: FORTALEZAS Somos un sector muy unido, con un rumbo claro, metas y expectativas a cumplir. Tenemos injerencia en las políticas agropecuarias y somos muy tomados en cuenta por el gobierno.
DEBILIDADES El sector sigue siendo pequeño, hay pocas granjas tecnificadas, y cuesta hacer llegar conocimiento técnico al sector semi-tecnificado. Eso hace que el número de Socios sea reducido y los ingresos de la Asociación sean limitados. Otra debilidad es la gran dependencia que existe en materias primas importadas para la nutrición animal. Pero el hecho que el sector sea pequeño y el consumo per cápita de carne de cerdo sea bajo en El Salvador a 3.0kg/h/a, lejos de ser una debilidad lo vemos como una excelente oportunidad para desarrollar el sector.
I: ¿Cuáles son los mejores logros que destacan para el mercado interno?
F. F.: La especulación por la gripe AH1N1 hizo gran daño no solo al mercado local, sino a nivel mundial. Para el caso particular de nuestro sector, nos obligó a lanzar una campaña de fomento al consumo de carne porcina, que al final de cuentas sirvió no solo para inhibir los efectos de baja al consumo de carne porcina, sino que nos ayudó a aclarar concepciones erróneas que existían en la mente del consumidor sobre el cerdo, mejorando considerablemente su concepción. Como resultado final de la campaña logramos recuperar los precios y aumentar el consumo de carne de cerdo. Creemos haber logrado un poco más de 0.5kg por habitante por año adicional en consumo. Adicionalmente vemos mayor receptividad de parte de los consumidores hacia el cerdo y sus productos.
I.: ¿Cuáles en cuanto a la participación en el mercado internacional?
F.F.: Actualmente tenemos limitantes para tener acceso al mercado internacional, pero estamos trabajando en ello. El primer obstáculo a superar para poder tener acceso a mercados internacionales era erradicar la Fiebre Porcina Clásica, logrado en 2009. El siguiente es contar con un rastro moderno que cumpla todos los requisitos de inocuidad, proyecto que se encuentra ya en ejecución.
I.: ¿Cuáles son los índices de crecimiento para la producción en volumen?
F.F.: Creemos que el sector está creciendo a una oferta de unas 2,500 toneladas adicionales por año de carne porcina.
I.: ¿Cuáles son las espectativas para 2011 y en que aspectos van a focalizar en trabajo?
F.F.: Contar con rastro que permita al sector exportar y mejorar las condiciones de proceso e inocuidad que nos ayude a subir la calidad de carne y mejorar la cadena de abastecimiento. También esperamos contar con un reglamento oficial para inspección sanitaria de la carne en establecimientos industriales. Paralelamente estamos trabajando en conjunto con las autoridades sanitarias de nuestro país para mantener el estatus sanitario logrado, y evitar que nuevas enfermedades amenacen nuestra producción.
I.: ¿Cómo ve el panorama para el año venidero para la producción porcina en su país y en el mundo?
F.F.: Los años más difíciles fueron 2008 y 2009, el primero por la escalada de precios en las materias primas para la alimentación animal, principalmente maíz , soya y grasa. El 2009, fue el año más duro debido a la caída del consumo por la gripe AH1N1, tomo mucho trabajo y comunicación salir de esa crisis. Sin embargo, creemos que el trabajo que se hizo fue bueno y del resultado de gestión de comunicación logramos mayor simpatía de los consumidores, pues muchos ahora ven con aprecio la carne del cerdo. 2010 ha sido un año estable y de recuperación para el sector. Sin embargo, vemos que para 2011 se avecina otra escalada en los costos de las materias primas lo que pondrá un poco de dificultad al negocio globalmente. Esperamos que los mercados sean capaces de ajustarse a los nuevos niveles de costos de una forma menos traumática que la inestabilidad sufrida en los últimos 3 años.
Se pueden incorporar gráficos de precios y importaciones/exportaciones, o producción.