Un estudio elaborado por investigadores del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) demuestra que la calidad de la carne de cerdo mejora si se reduce el estrés del animal antes del sacrificio.
El IRTA, adscrito al departamento de Agricultura de la Generalitat, ha analizado en este estudio muestras de 72 animales en condiciones de estrés mínimo, que es cuando son transportados en trayectos cortos y suaves y viajan con animales del mismo corral, y el efecto del ayuno en estos cerdos.
Los resultados, según informa la conselleria en un comunicado, apuntan a que la carne del cerdo es de mayor calidad cuantas más horas lleve el animal sin comer antes del sacrificio y menos estrés pase.
El IRTA ha destacado, no obstante, que esta investigación básica necesita una experimentación en condiciones comerciales reales antes de trasladar las conclusiones al mercado. EFE