Dos establecimientos han recibido el visto bueno por parte de las autoridades de EE.UU.
A lo largo de 2015 se podrán encontrar las primeras piezas de Jamón de Bayona, un producto tradicional elaborado en la zona del suroeste de Francia, en los mercados de EE.UU.
Primero se deberán curar las piezas frescas obtenidas en el matadero ya autorizado, el de la Federación Interprofesional Porcina (FIPSO) ubicado en Lahontan y producidos por la firma francesa Delpeyrat. Estos dos han sido los establecimientos cárnicos autorizados por EE.UU., según afirma Pierre-Emmanuel Brotelande, representante del Consorcio de Jamones de Bayona, al diario francés Les Echos.
Este mercado se viene a sumar al de China que también recientemente se había abierto para los productores de jamón curado de Bayona. Para Dominique Duprat, director general adjunto de Delpeyrat, la penetración del jamón curado en el mercado estadounidense tardará ya que «la cultura de este producto no es muy habitual».
Por su parte, Bernard Dupont, presidente de la Interprofesional del Jamón de Bayona, espera que las exportaciones al mercado de EE.UU. y al de China acaben suponiendo 100.000 piezas más en los próximos años, lo que supondría obligatoriamente incrementar la producción actual que se estima en 1,18 millones de piezas para este año.