Un nuevo proyecto tiene como objetivo explorar cómo la tecnología puede ser utilizada en los mataderos para evitar que la carne con olor sexual lleguen a los consumidores.
El olor sexual es un tema importante en el Reino Unido y la Unión Europea, con hasta un 10 por ciento de las canales de los cerdos machos no castrados se vea afectado por un olor y / o sabor ofensivo.
Estudiante de doctorado, Kelly Westmacott, ha iniciado recientemente un proyecto para investigar cómo la tecnología puede ser utilizada en los mataderos para evitar que la carne contaminada llegue al consumidor.
Ms Westmacott explica en Matadero Noticias : «Mi BPEX financiados beca de doctorado se está llevando a cabo en el Centro de Investigación en Biociencias, Universidad del Oeste de Inglaterra Bristol (UWE), y en colaboración con JSR Genética Ltd.
Kelly Westmacott es la foto anterior (frontal) con su equipo de supervisión (de izquierda a derecha) el profesor John Hart, profesor Olena Doran y el Dr. Adrian Crew, que son todos empleados por UWE y han estado preparando el terreno para el proyecto durante los últimos cinco años.
Ella continuó: «Su objetivo es evaluar una nueva tecnología que hemos desarrollado y patentado recientemente y, sobre todo, ver cómo se puede integrar en las prácticas de los mataderos actuales.»
Ampliando la ciencia detrás del proyecto, dice que la tecnología es capaz de medir el olor sexual en las canales de cerdo y tiene el potencial de ser una parte intrínseca de la línea de procesamiento de cerdos.
«La investigación ha encontrado que existen varios compuestos de origen natural en el tejido de cerdo que son responsables de corrupción. La concentración de estos compuestos es principalmente relacionadas con la madurez sexual de los machos «, explicó la Sra Westmacott.
Añadió que, a diferencia de la mayoría de los países europeos y en otros lugares, el Reino Unido no castrar rutinariamente verracos para evitar corrupción pero en cambio, les mata a una edad más joven.
«Sin embargo, esto podría cambiar en toda la UE, en lo que respecta al bienestar animal han llevado a una iniciativa sobre la prohibición voluntaria de la castración quirúrgica de los cerdos en 2018.
«Como consecuencia, la perspectiva de esta prohibición ha acentuado la necesidad ya urgente de desarrollar un sistema analítico robusto que puede detectar simultáneamente los compuestos de sabor en el punto de masacre.»
Esto evitará que la carne contaminada de entrar en sectores vulnerables del mercado y la creación de la insatisfacción del consumidor.
La confianza del consumidor es un aspecto vital de cualquier sector de la alimentación, y los estudios realizados en toda la UE, incluyendo el Reino Unido, han indicado que alrededor de la mitad de los clientes que han experimentado un olor anormal haría volver a comprar carne de cerdo (Informe del proyecto de la Comisión Europea ALCASDE, 2009) .
«Estas estadísticas ponen de relieve la magnitud del problema y, si bien no son las prestaciones sociales de no castrar, en última instancia, este asunto tiene un grave impacto en la economía de la industria porcina del Reino Unido,» acknowledgeed Ms Westmacott, quien agregó que en la actualidad un número de alternativas a la castración quirúrgica se han considerado para evitar el olor sexual, tales como la selección genética, la vacunación, la manipulación de la dieta y otras estrategias de manejo.
Sin embargo, Ms Ms Westmacott sostuvo que todos estos métodos alternativos todavía requieren un sistema rápido, económicamente viable olor sexual de vigilancia para garantizar su eficacia.
Ella dijo: «En la actualidad, no existe una tecnología para proporcionar la detección en línea de olor sexual de una manera rápida y rentable adecuado para la industria.
«Este proyecto de cuatro años proporcionará información esencial para permitir la implementación e integración de un sistema de este tipo, para determinar de manera eficiente el estado de la carne de cerdo antes de que salga el matadero.»
Concluyó diciendo que, aplicado correctamente, este sistema podría ayudar a mejorar la satisfacción del cliente y aumentar la competitividad de la industria porcina del Reino Unido al permitir que las canales más pesadas para ser producidos.