El mercado porcino argentino muestra signos de estabilidad en los precios del capón y un crecimiento sostenido en la faena durante los primeros meses de 2025. Según el informe del sector porcino elaborado por la Bolsa de Comercio de Rosario, entre enero y febrero se sacrificaron cerca de 1,3 millones de cabezas de cerdos, marcando un aumento del 4,7% respecto al mismo período del año anterior, que ya había registrado niveles récord.
Recuperación y estabilización del precio del capón
Tras la fuerte inflación de 2023 y principios de 2024, el precio del capón comenzó una recuperación gradual a partir de junio del año pasado, logrando estabilizarse en febrero de 2025. De acuerdo con los registros de Rosporc, el Precio de Referencia del capón alcanzó en la semana 08 (del 17 al 23 de febrero) un valor de $1.828,80/kg , con un incremento interanual del 56,3% .
Ajustado por el Índice de Precios al Consumidor (IPC), el precio del capón ha subido un 39% desde su punto más bajo en junio de 2024 hasta enero de 2025. Sin embargo, aún se encuentra un 10% por debajo del promedio 2021-2024 , lo que sugiere que todavía hay margen para una mayor recuperación.
Indicadores del sector porcino: señales positivas para los productores
El análisis de los principales indicadores económicos del sector revela un panorama alentador:
- Índice Capón/Maíz: En la semana 08, este ratio se ubicó en 8,5 , lo que representa una caída del 12% desde su pico en diciembre de 2024. No obstante, sigue siendo un 10% superior al promedio de los últimos cinco años, lo que beneficia a los productores.
- Relación Capón/Mix Maíz-Soja: Desde agosto de 2024, el precio del capón ha logrado mantenerse por encima del costo de este mix de insumos, superándolo en 4,9% en la última medición.
- Índice Capón/Novillo: Mientras que en octubre el capón representaba el 84% del valor del novillo, en febrero este porcentaje cayó al 71%, debido a la recuperación de los precios del ganado vacuno.
Costos en alza y expectativas para el sector
A pesar de la estabilidad en los precios del capón, los costos de producción continúan en ascenso. Desde fines de 2024, el aumento en la cotización del maíz ha impactado en los costos productivos, que en la semana 08 de 2025 alcanzaron:
- $1.125/kg en granjas de categoría N1
- $1.255,7/kg en establecimientos N2
- $1.386,8/kg en granjas N3
Estos valores reflejan un incremento promedio del 10,4% en lo que va del año .
Perspectivas para el sector porcino en 2025
El crecimiento de la faena porcina en el primer bimestre del año indica que Argentina podría encadenar su decimoquinto año consecutivo de incremento en la producción porcina . Si bien los costos siguen en aumento, la relación insumo/producto mantiene un balance positivo, lo que permite prever un buen desempeño del sector en los próximos meses